Hablando de Carne, veamos algunos números

La carne de cerdo llegó a la mesa mexicana con los conquistadores y con ellos se introdujo también la producción de ganado caprino, ovino, vacuno y aviar . 

Antes de la llegada de los españoles, en México se comía maíz, frijol, calabaza, amaranto y chile. También se consumían algunas aves como palomas, codornices, guajolotes. El menú se enriquecía con iguanas, tusas, conejos, armadillos, reptiles, perros e insectos.

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

El panorama de las importaciones y exportaciones revela que el 89% de la carne de bovino que se consume es nacional, el 11% restante proviene del extranjero. En cuanto a la carne de cerdo, el 69% se produce en México y 38% se compra a otros países. La carne de ave, 83% es de producción nacional y 28% de importación. Los pavos o guajolotes que se consumen aquí, en su mayoría se importan de Estados Unidos, el porcentaje alcanza el 88%, solo el 12% es producción nacional.

Influenza aviar altamente patógena, México

Influenza aviar altamente patógena, México

Resumen Tipo de informe Notificación inmediata Fecha del inicio del evento 09/03/2015 Fecha de confirmación del evento 09/03/2015 Fecha del informe 08/04/2015 Fecha de envio del informe a la OIE 09/04/2015 Motivo de la notificación Reaparición de una enfermedad de la Lista de la OIE Fecha de la anterior aparición de la enfermedad 09/2014 Manifestación de la enfermedad Enfermedad clínica Agente causal Virus de la influenza aviar altamente patógena Serotipo H7N3 Naturaleza del diagnóstico Clínico, Pruebas básicas de laboratorio (ej. parasitología, bacteriología, micología, histopatología) Este evento concierne una zona definida dentro del país

Nuevos focos (2)

Foco 1 Tehuacán, PUEBLA Fecha de inicio del foco 09/03/2015 Estatus del foco Resuelto (27/03/2015) Unidad epidemiológica Traspatio Animales afectados Especies Susceptibles Casos Muertos Destruidos Sacrificados Aves 324 49 4 320 0

Foco 2 Santiago Yaitepec, OAXACA Fecha de inicio del foco 09/03/2015 Estatus del foco Resuelto (27/03/2015) Unidad epidemiológica Traspatio Animales afectados Especies Susceptibles Casos Muertos Destruidos Sacrificados Aves 200 90 90 110 0

Influenza aviar de alta patogenicidad (IAAP)

Los virus de la influenza aviar son extremadamente variables, altamente contagiosos, y están ampliamente distribuidos entre las aves, especialmente en las aves acuáticas y las aves limícolas silvestres. La mayoría de estos virus, que normalmente son transportados en forma asintomática por las aves silvestres, solo causan enfermedad leve en las aves de corral. Estos virus también se denominan virus de influenza aviar de baja patogenicidad (IABP). Otros, los virus de influenza aviar de alta patogenicidad (IAAP), pueden destruir hasta un 90 ó 100% de las parvadas de aves de corral. Las epidemias de influenza aviar de alta patogenicidad se pueden propagar rápidamente, devastar la industria avícola y originar graves restricciones comerciales. 

Algunos virus de influenza aviar también pueden infectar a los mamíferos, como también a los humanos. La gravedad de la influenza aviar zoonótica varía según el virus. Aunque muchas de las infecciones en humanos se limitan a conjuntivitis o enfermedades respiratorias leves, algunas cepas virales provocan enfermedades graves e incluso la muerte. Generalmente, los virus de la influenza aviar no se propagan eficazmente en los mamíferos y las infecciones se limitan a animales individuales o pequeños grupos. Sin embargo, algunos virus pueden adaptarse a una especie nueva y causar epidemias o pandemias. Los virus de la IAAP se han eliminado de las aves de corral domésticas en muchos países, incluido EE. UU. y Canadá; sin embargo, estos virus se pueden reintroducir a través de aves de corral, aves silvestres o aves de compañía importadas. Es posible que las aves silvestres sean portadoras de los virus de la IAAP, pero históricamente esto parece ser poco frecuente. 

Con más frecuencia, las aves silvestres transmiten los virus de la IABP a las aves de corral, y luego estos virus mutan para transformase en virus de IAAP mientras circulan entre las parvadas de aves de corral. Aunque los brotes de IAAP pueden ser devastadores, el virus se erradica exitosamente en la mayoría de los casos. Sin embargo, actualmente el mundo está experimentando un brote de influenza aviar de gran alcance para el cual no se prevé una erradicación completa e inmediata a nivel mundial. En 2003, los virus de la IAAP del subtipo H5N1 aparecieron en aves de corral de varios países en el sudeste de Asia. Aunque por momentos esta epidemia pareció estar bajo control, nunca se erradicó por completo. Los brotes continuaron arrasando y propagándose y, finalmente, los virus de linaje asiático H5N1 alcanzaron otras partes de Asia, Europa, África y el Medio Oriente. 

Las cepas responsables de esta epidemia parecen ser excepcionalmente virulentas. Se han encontrado en muchas especies de aves silvestres, lo cual es inusual, y se han registrado numerosas muertes en estas especies. Desde enero de 2010, estos virus también han sido responsables de aproximadamente 470 infecciones en humanos, generalmente como resultado del contacto directo con aves de corral; alrededor del 60% de estos casos fueron mortales. Los virus de linaje asiático H5N1 han causado enfermedades en otros mamíferos, como gatos domésticos, diversas especies de félidos grandes, gatos de algalia, perros mapaches, un perro y un visón. Algunas de estas infecciones fueron mortales. Además, estos virus se han detectado en cerdos y picas, y se han establecido infecciones experimentales en diversas especies como zorros, hurones, roedores y conejos. Se teme que un virus de linaje asiático H5N1 pueda eventualmente adaptarse a los humanos, con lo cual se originaría una grave pandemia en humanos.

http://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/influenza_aviar_de_alta_patogenicidad.pdf

World Health Day - GFSI dedicated to food safety

April 7th is World Health Day! The focus this year is food safety. Find out what the Global Food Safety Initiative and The Consumer Goods Forum are doing to promote safe food for consumers everywhere.

Integrated Farm Assurance Standard Revision Process for Version 5. GlobalG.A.P.

The consultation period is open for 5 weeks and ends 8 May 2015.  Your contribution is very valuable to us. One of GLOBALG.A.P.’s main missions is the ’one auditor through the farm gate’ principle, and benchmarking is how we aim to achieve it. Harmonizing the requirements of different schemes and standards cuts out duplication and takes the complexity out of certification. It reduces costs, administration, time and effort, with producers, suppliers and retailers all profiting from the benefits. Parallel to the revision process of the GLOBALG.A.P. Integrated Farm Assurance Standards, we have also made some changes to the GLOBALG.A.P. Benchmarking Regulations, which include among others the following: On-site assessment will no longer be obligatory for re-benchmarking, but schemes/checklists will be submitted to the Certification Integrity Program (CIPRO) in the first year of recognition The benchmarking assessor requirements have been adapted to those for GLOBALG.A.P. inspectors and auditors as listed in Version 5 of the GLOBALG.A.P. General Regulations The benchmarking option ‘Resembling Approved Modified Checklist’ will not be offered anymore http://www.globalgap.org/es/what-we-do/globalg.a.p.-certification/ifa-revision-process-for-version-5-00001/

¿Qué hay en tu plato? ¿De dónde vienen los ingredientes? ¿Se manipularon de forma adecuada y segura en todas las etapas, desde la granja hasta el plato?

Con motivo del Día Mundial de la Salud de este año, la OMS hace un llamamiento a los productores, a los formuladores de políticas y a la población para que fomenten la inocuidad de los alimentos.

http://www.who.int/campaigns/world-health-day/2015/es/

MODIFICACIÓN. NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas

MODIFICACIÓN de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria

Food Safety Modernization Act

How to comply with the Food Safety Modernization Act and still come out ahead.

FDA's New Food Safety Law

"FDA's New Food Safety Law" video explains how the new law makes prevention from farm to table the basis of food safety. 

It describes how preventing problems before they occur is critical given today's complex, global food supply and the emerging pathogens that are especially threatening to vulnerable populations. 

Finally, the video explains how the law applies to both domestic and imported foods, and to be successful requires that everyone in the food production process understands and accepts their responsibility.

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FSMA/ucm249243.htm

TENDENCIAS DEL MUNDO SALUDABLE